煎饼配方(Helltaker)

作品名：关于制作煎饼的心得

作者：星际迷鸽

前言

• 本条目中制作方法由Helltaker编辑组成员实际制作总结得来

技术总结

地狱煎饼的制作流程大致分为前期面糊的调制、中期面饼的煎制、后期馅料的封装三大部分。下面将结合编辑员实际制作经验来详细介绍。

面糊

• 面粉选用中筋面粉其实就是普通面粉，普通的鸡蛋，普通的常温牛奶。（有条件可以上鲜奶）
  
• 选一只比较深的碗（底边最好是圆角的），鸡蛋打散后加入牛奶。（牛奶和鸡蛋体积比1：1即可）
  
  • 如果这一步打多一个蛋黄成品的颜色会更黄一点。初次尝试建议打多一个蛋黄。因为后面加牛奶和面粉控制不好很容易成品颜色偏淡
    
• 一点一点往牛奶蛋液中加面粉，边加边打散直至可以轻轻挂一层在铁勺上。到这里面糊就准备完毕了。
  
  • 根据实际操作来看，加一小勺盐可以增加卖相。
    

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  左边加了盐右边没加盐
  

煎制

• 准备圆形平底锅一个（直径24cm左右即可），加入少许油然后用干净的纸巾擦开。
  
• 开最小火，锅微热下面糊。尽可能一次性把面糊摊好，要不然很容易出现边缘发脆不美观的问题。
  

没一次性摊开摊匀的情况

• • 锅太热容易一下锅就硬了。。。但不开火锅冷的就下面糊容易煎不出那种圈圈纹路（笑
    
• 过一段时间后会有微微的奶香味冒出来，轻微晃动锅体检查面饼是否可以自由滑动。如果可以自由滑动，那可以视情况颠锅翻面了。
  
• 翻面后可能会出现一点气泡，这属于正常现象不用太在意。如果气泡一直变大把锅离开火源一会就行了。
  

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  气泡是煎饼黑色焦黑圆圈纹路的雏形
  

• 两面煎好后即可出锅。除了第一块饼，后面的饼放面糊时要更快，因为锅有余热动作慢很容易就摊不匀。。。
  

煎制注意事项：
1.不要一直用小火，要不然之间的面糊硬了边边的还是流动的。

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