煎饼配方(Helltaker)

作品名：关于制作煎饼的心得

作者：萌娘百科helltaker编辑组

前言

• 本条目中制作方法由Helltaker编辑组成员实际制作总结得来

技术总结

地狱煎饼的制作流程大致分为前期面糊的调制、中期面饼的煎制、后期馅料的封装三大部分。下面将结合编辑员实际制作经验来详细介绍。

面糊

• 面粉选用中筋面粉其实就是普通面粉，普通的鸡蛋，普通的常温牛奶。（有条件可以上鲜奶）
  
• 选一只比较深的碗（底边最好是圆角的），鸡蛋打散后加入牛奶。（牛奶和鸡蛋体积比1：1即可）
  
  • 如果这一步打多一个蛋黄成品的颜色会更黄一点。初次尝试建议打多一个蛋黄。因为后面加牛奶和面粉控制不好很容易成品颜色偏淡
    
• 一点一点往牛奶蛋液中加面粉，边加边打散直至可以轻轻挂一层在铁勺上。到这里面糊就准备完毕了。
  
  • 根据实际操作来看，加一小勺盐可以增加卖相。
    

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  左边加了盐右边没加盐
  

煎制

• 准备圆形平底锅一个（直径24cm左右即可），加入少许油然后用干净的纸巾擦开。
• 开最小火，锅微热下面糊。尽可能一次性把面糊摊好，要不然很容易出现边缘发脆不美观的问题。

没一次性摊开摊匀的情况

• • 锅太热容易一下锅就硬了。。。但不开火锅冷的就下面糊容易煎不出那种圈圈纹路（笑
• 过一段时间后会有微微的奶香味冒出来，轻微晃动锅体检查面饼是否可以自由滑动。如果可以自由滑动，那可以视情况颠锅翻面了。
• 翻面后可能会出现一点气泡，这属于正常现象不用太在意。如果气泡一直变大把锅离开火源一会就行了。

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  气泡是煎饼黑色焦黑圆圈纹路的雏形

• 两面煎好后即可出锅。除了第一块饼，后面的饼放面糊时要更快，因为锅有余热动作慢很容易就摊不匀。。。

煎制注意事项：
1.不要一直用小火，要不然之间的面糊硬了边边的还是流动的。

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2.每次面糊下锅前务必重新再搅拌，面糊静止一段时间后会有沉淀。
3.最好只翻一次，两面一次性煎好。（免得煎得太干太脆） 4.火要够猛，一直用小火不容易出圈圈纹路。中间不要关火或者离开火苗太久。

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  这块是关火拿快递余温把整块饼烘熟了

馅料

官方给出的配方是巧克力酱+香蕉+斯美塔那涂料
巧克力酱均匀抹在饼上，香蕉切块，卷起来即可。 注：这里有个地方很容易出错：煎饼的两面是不一样的。有一面有很多斑点，也就是第一次翻面后贴着锅的那一面；有一面是没斑点的，也就是下面糊贴锅的那面。涂巧克力酱的是斑点那面，B站好几个教程视频都错了。（我第一次涂反了orz）
巧克力酱买榛子巧克力酱就行巧克力酱的甜度对冲国人来说是致死量，涂巧克力酱能少放就少放XD
感觉牛奶巧克力化开效果也可以

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  煎饼会了，白毛在哪里领？

斯美塔那其实是一种东欧酸奶油，并不是酸奶，
而老式做法中提到的“FAT TWAROG”则是一种波兰农家奶油，
“SOFT QUARK”则是指夸克奶酪（一种酸奶酪，欧洲人尤其是德国人经常使用这种奶酪）

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  TWAROG

材料及工具清单

中筋面粉若干
鸡蛋若干
牛奶若干
平底锅一个宜家九块九神锅
油少许
盐少许
巧克力酱
酸奶油若干
香蕉若干